Han irrumpido con fuerza en el mundo de la coctelería, prácticamente no hay barra que se precie que no cuente con sus servicios, y es habitual encontrarlas como estrellas invitadas tanto de los locales de moda como de los de toda la vida. Las bartenders –o barmaids, utilizando un término tan extendido como políticamente incorrecto– se han convertido en el alma de la nueva edad dorada de la coctelería. Sus propuestas atrevidas y la reinterpretación de los clásicos las han llevado a codearse de tú a tú con los hombres en los principales concursos de mixología y a normalizar un mundo dominado desde sus inicios por el género masculino.
En este largo camino, que tiene un buen punto de partida en la prácticamente anónima Suzon que pintó Manet tras la barra de Un bar del Folies-Bergère, destacan pioneras como Ada Coleman o Audrey Saunders, sin olvidar nuestra María Dolores Boadas, o impulsoras del cóctel contemporáneo como Julie Reiner o Monica Berg. Sin ellas, ni las barras serían lo que han llegado a ser ni –probablemente– podríamos disfrutar de este buen puñado de propuestas.
Cristina Bruno Blue Spot Martini • 50 ml Grey Goose • 20 ml Italicus, licor de bergamota • 25 ml Fino Jarana (Lustau) • 5 gotas Blue Curaçao • 1 dash Bitter de oliva Elaboración El aperitivo se prepara en un vaso mezclador siguiendo la técnica del escanciado. El color azul del cóctel se obtiene gracias al blue curaçao, un licor elaborado por maceración en alcohol de las cortezas amargas de una variedad de naranja amarga, originaria de la isla de Curazao. Las notas cítricas de la bergamota y el final de aceituna hacen que este cóctel sea perfecto para tomar a cualquier hora del día. (Blue Spot)
Raiza Carrera Die baby die • Ron añejo (no inferior a 8 años) • Punt e mes • Cynar • Bitter de pomelo Elaboración Este cóctel nació en Buenos Aires, tras de la barra del Verne Club. Uno de mis cócteles favoritos es el manhattan, y siguiendo esa línea aperitiva y su estructura creé el die baby die. Se elabora siguiendo el método de escanciando, ya que contiene un vermut (Punt e Mes) y un aperitivo (Cynar). Es un cóctel sencillo, pero complejo, con sabores dulces y dejo amargo, notas a vainilla y frutos secos y un perfume de pomelo que aporta frescura y parte cítrica en nariz.
Yhanna Prado Barcino Cocktail • 5 cl Ron (Bacardí Carta Blanca) • 2 CC Mermelada de Yuzu & Bergamota • 2,5 cl Sirope de chocolate Blanco • 2 cl Zumo de lima fresca • Dash Clara de huevo pasteurizada Elaboración Introducir los ingredientes en la coctelera con hielo roca, batir enérgicamente, realizar un doble colado y servir en una copa couppette previamente enfriada. Se decora con una plantilla de chocolate blanco.
Blanca Urrutia Coyote • 4,5 cl tequila blanco (Don Julio) envejecido en barrica de whisky ahumado (Lagavulin) • 2,5 cl licor de chili (Ancho Reyes) • 2,5 cl zumo de limón • 1,5 cl sirope de canela • una pizca de Cilantro fresco • Rizo de limón y un chili rojo para la decoración Elaboración Verter los ingredientes dentro de la coctelera, incluido el cilantro, añadir hielo, agitar enérgicamente para enfriar, colar en la copa de cóctel con un colador para evitar que caiga exceso de cilantro siguiendo las técnicas de shake y double strain. Decorar con un rizo de limón y un chili rojo.
Hiomar Elvira Pisco 1899 • 5 cl Pisco (Demonio de los Andes, Quebranta) • 1 cl Whisky (Nikka Yoichi single malt) • 2 cl Zumo de lima y 1 cl Zumo de Yuzu • 3 cl Coulis Nikkei • 2 cl Clara de huevo • Hoja de maíz deshidratada, pensamiento comestible y palillos para la decoración Elaboración Mezclar en coctelera. Antes, preparar el coulis hirviendo 500 g de maíz morado, 200 g de piña y dos ramitas de canela durante cuatro horas. Se bate y cuela y se vuelve a hervir con 50 cl de agua y 700 g de azúcar. Añadir tres cucharadas de especias Shichimi Torigashi. (Cotton House)