Alta gastronomía callejera

gourmet

Los puestos de venta ambulante de comida se reinventan en París con productos sanos, exquisitos y asequibles, de la mano de algunos de los más reputados chefs franceses.

Horizontal

Camioneta de Cantine California

La street food (comida callejera) es una verdadera alternativa a la comida basura, un potente motor de integración en la sociedad. ¡La street food es el futuro!”. Lo dice nada menos que Thierry Marx, chef con dos estrellas Michelin y uno de los cocineros más carismáticos e innovadores de la alta gastronomía francesa. Nacido en un barrio popular de París, Thierry Marx es además un militante de la democratización del buen comer. Por eso ha aceptado presidir la asociación Street Food en Mouvement, nacida con el objetivo de “enmarcar y desarrollar el concepto” de la comida callejera. Un fenómeno que experimenta un auténtico boom con la incorporación de los food trucks al paisaje parisino –vehículos a caballo entre la modernidad y la estética vintage– y al que se han empezado a sumar primeros espadas de los fogones.

En ruta: Como su propio nombre indica, los food trucks son restaurantes móviles, y aunque tienen unos puntos de estacionamiento habituales, es aconsejable consultar sus webs para comprobar la ruta del día.

El primero en subirse a la tendencia ha sido Marc Veyrat. Este reconocido chef con tres estrellas Michelin no ha dudado en ponerse al volante de un moderno camión cocina bautizado Mes Bocaux para llevar su pasión por la comida sana y asequible al pie de los bloques de oficinas. Se acabó la identificación de la comida callejera con el perrito caliente o el típico bocadillo de jamón. Los bocaux –frascos de cristal– de Veyrat son un verdadero lujo a precio de menú barato.

“La gastronomía es el sabor. El lugar no es lo que marca la calidad. Lo esencial es tener pasión por los productos. Si la comida es buena, te da igual si se la has comprado a un tipo en un camión”, argumenta Kristin Frederic, alumna de las prestigiosa escuela Ferrandi y que trabajó en Apicino (dos estrellas Michelin) antes de lanzarse a la carretera. Los parisinos hacen una hora de cola ante su cocina sobre dos ruedas, Le Camion qui Fume, para saborear sus sofisticadas hamburguesas. Jordan Feilders cosecha semejante éxito con su Cantine California, donde combina su versión cinco estrellas del plato nacional de Estados Unidos con los productos bio y la cocina local.

Un concepto similar desarrolla la francesa Valentine Davase, de 25 años, que cambió el ambiente aterciopelado de L’Espadon (dos estrellas Michelin) por la carretera al frente Le Refectoire, donde hasta el ketchup es casero y la paleta se extiende a otros clásicos de la comida callejera como las muy british fish and chips. En Goody’s, David Biais e Ibrahim Aarab preparan suculentas hamburguesas vegetarianas, pero la oferta de los food trucks va más allá. Cecile Kosmen y Delphine Suarez proponen cocina de mercado, francesa e internacional en su portentoso 2F1C (deux filles un camion, dos chicas un camión), y Nathalie Nguyen, finalista de Masterchef, una mezcla de cocina vietnamita y francesa desde el Camion Bel. La oferta puede ser muy especializada. A bordo de su coqueto Glazed, Henri Guittet ha inventado el helado rock’n’roll con insólitas mezclas como la Naranja Mecánica (helado de naranja con campari y balsámico) o Highway to Hell (de cerveza negra). Toda una revolución.

Mes Bocaux

Marc Veyrat. Por 13,50 euros, el menú del día da a elegir entre dos entrantes, tres platos principales, dos postres y, como bebida, agua o té verde con miel. Las propuestas son modernas y originales, como un taboulé de quinoa de entrante, pollo con cúrcuma y limón de segundo y charlotte de chocolate con coulis de naranja. www.mesbocaux.fr

Ubicación: avenida Marceau, 37 (distrito VIII). Marbeuf, 2 (distrito VIII)

Le Camion qui Fume

Kristin Frederick. Sus sofisticadas hamburguesas cuestan 8 euros y 10 euros con patatas fritas recién hechas. www.lecamionquifume.com

Ubicación: pz. Madeleine (mediodía) (distrito VIII). MK2 Bibliothèque: avenida France, 132 (distrito XIII). Quai de Loire, 7 (distrito XIX)

Cantine California

Jordan Feilders. Gastronomía norteamericana –hamburguesas, tacos, postres caseros– preparada con productos frescos y ecológicos franceses. El taco de carne con judías pintas cuesta 11 euros. www.cantinecalifornia.com

Ubicación: mercado Saint Honoré (distrito I). Mercado Raspail (distrito IV)

Le Refectoire

Valentine Davase. La hamburguesa en versión francesa. acompañada de patatas rociadas de perejil (10 euros). Incorpora otro clásico de la street food, los fish & chips (5 euros). www.le-refectoire.com

Ubicación: bulevar Richard Lenom, 107 (distrito XI). Pyrenées, 305 (distrito XX).

Goody's

David Briais e Ibrahim Aarab. Hamburguesas de gourmet a la carta, confeccionadas al instante con productos frescos. Propone también versión vegetariana y ensaladas. Ofrece diferentes fórmulas a 10 euros. www.goodys.fr

Ubicación: explanada de La Défense

Le Choux d'Enter

Alain Ducasse y Christophe Michalak. Las choux (lionesas) más deliciosas de París. Principalmente dulces, pero también saladas. El surtido de 9 choux salados, 7 euros. 3 dulces, 6 euros, y 10 de tamaño reducido, 5 euros. www.alain-ducasse.com

Ubicación: quiosco situado en el cruce del Quai Branly con la calle Jean Rey (distrito XV). Cerca del Museo Branly y la torre Eiffel. Abierto todos los días de 9 a 20.30 h.

Vertical

Jordan Feiders, ante la camioneta de Cantine California

Horizontal

Marc Veyrat, propietario de Mes Bocaux

Camioneta de Goody's

Horizontal

Quiosco Le Choux d'Enfer, del prestigioso chef Alain Ducasse

Horizontal
Vertical
Mostrar comentarios
Cargando siguiente contenido...