Paso a paso1. Quitar las vísceras y las plumas al picantón, quemando ligeramente su piel si fuera necesario.
2. En un bol, disponer la sal gruesa y aliñarla con todas las especias. Una vez quede bien mezclada y removida, añadir la clara de huevo y remover de nuevo para obtener una sal ligeramente húmeda y compacta.
3. Disponer en una fuente un poco de la sal de especias húmeda, haciendo una cama en el fondo. Los picantones se colocan justo encima (con la espalda tocando la sal y bien separados entre sí). Cubrirlos con el resto de sal presionando ligeramente para que la sal se compacte.
4. Introducir la bandeja en el horno (previamente precalentado a 200°C) y cocinar durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo, se deja reposar la receta unos 10 minutos más antes de partir la sal con una cuchara y recuperar los picantones ya cocinados y en su punto de sal.
Ingredientes
4 Kg Sal gorda
4 picantones
200 ml clara de huevo
Una cucharada sopera de las siguientes especias: pimentón, tomillo, orégano, sal de apio, curry y cilantro