Paso a paso1. Sacar los lomos de las cintas y cortar la parte más gruesa en trozos de cuatro centímetros. Reservar.
2. Trocear las espinas junto con las cabezas y disponerlas en una cazuela con la nata, el fumet y el pimentón. Dejar cocinar durante 30 minutos a fuego bajo y tapado. A continuación, colar y salpimentar.
3. Añadir dos huevos a esta mezcla y triturar con túrmix. Rectificar de sal.
4. Disponer la mezcla en un cuenco o plato hondo. Cubrir con plástico de uso culinario y cocinar en horno a vapor durante 30 minutos a 120°C o al baño María.
5. Finalmente, retirar el plástico de los platos, colocar los lomos superpuestos cocinados levemente en un grill u horno y disponer las hebras de azafrán tostado alrededor.
Ingredientes
(Para cuatro personas)
Cinta roja (400 g),
nata (100 g),
fumet (200 g),
pimentón dulce (2 g),
dos huevos,
diez hebras de azafrán