Ingredientes
Para la receta: colmenillas (400 g), dos chalotas, foie (80 g), nata líquida (300 g), sal y pimienta, medio manojo de cebollino, perifollo. Para el huevo poché: cuatro huevos, vinagre (100 ml), sal
Paso a paso
1 Limpiar las colmenillas en un bol con agua fría abundante y cambiarla varias veces hasta que no suelten nada de tierra.
2 En una olla de agua hirviendo con el vinagre y un poco de sal, remover el agua en círculos y tirar el huevo en el remolino. Subir el fuego levemente para que se cierre el huevo y bajarlo de nuevo, cocinar 4-5 minutos y retirar.
3 Cortar el foie en dados pequeños y rehogar en una cazuela a fuego suave.
4 Cortar la chalota bien fina y pocharla en la misma cazuela del foie, aprovechando la grasa que ha soltado para que se dore bien la chalota.
5 Una vez la chalota quede bien rehogada, poner las colmenillas y cocinarlas levemente antes de añadir la nata líquida. Reducir la nata a la vez que se cocinan las setas.
6 Cuando la crema adquiera una textura untuosa, retirar del fuego, rectificar de sal y pimienta y servir en un plato hondo.
7 Disponer una rama de perifollo y espolvorear un poco de cebollino por encima para aportar una nota fresca al plato.