Ingredientes
Carne de buey curada, 420 g
Chalota en brunoise, 30 g
Mostaza de Dijon, 10 g
Mostaza a la antigua, 10 g
Zumo de lima, c/s
Dos yemas de huevo
Gotas de aceite picante amazónico, c/s
Sal, c/s
Pimienta negra molida, c/s
Aceite de oliva virgen, 30 g
Hielo
Paso a paso
1 Picar la carne con un cuchillo bien afilado y disponerla en un baño María de hielo.
2 Añadir la yema de huevo, la chalota finamente picada, las mostazas, el zumo de lima, el aceite picante, sal y pimienta al gusto.
3 Batir enérgicamente moviendo el bol sobre el hielo e ir incorporando progresivamente el aceite de manera que vaya emulsionando con la mezcla.
4 Para el emplatado, disponer un aro de acero en un plato y rellenarlo del tartar, compactándolo bien con una cuchara. Acompañar el tartar con unas lascas de pan tostado.