Ingredientes
Dos caballas (700 g en total)
Tres manzanas ácidas
Huevas de pez volador, 250 g
Aceite de oliva virgen extra, c/s
Sal, c/s
Pimienta, c/s
Una chalota
Una lima
Cebollino picado, 20 g
Cuatro puntas de perifollo
Paso a paso
1 Cortar la manzana verde en daditos e introducirlos en un baño de agua con unas gotas de limón.
2 Limpiar la caballa sacándole las tripas, las espinas y, con un cuchillo, retirar la piel y la parte central de la carne que es más oscura. Cortar los lomos en dados de 0,5 cm y reservarlos en un bol.
3 Aliñar el tartar con el aceite, sal, un poco de la chalota cortada muy fina y unas gotas de lima y remover.
4 En un plato, con un molde, colocar la manzana y a continuación el pescado bien aliñado. Presionar con una cuchara para que se aguante y completar con una capa de huevas de pez volador.
5 Desmoldar y terminar el plato con cebollino picado, una rama de perifollo y unas gotas de vinagreta a modo de decoración.