Ingredientes
Zumo de frutos rojos, 360 g
Cinco hojas de gelatina
Un mango
Una lima
Una vaina de vainilla
Frambuesas, 250 g
Arándanos, 250 g
Menta fresca
Paso a paso
1 Calentar una parte del zumo y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas. Mezclar con el resto del zumo y gelificar en aros de 6 cm aproximadamente.
2 Cortar el mango en brunoise (dados muy pequeños) y añadir la ralladura de lima y vainilla. Pasarlo todo a una manga pastelera.
3 Desmoldar los discos de gelificado de frutos rojos y, en un aro más pequeño, montar el tartar de mango sobre el gelificado.
4 Rodear el tartar con frambuesas, arándanos frescos y hojas de menta.
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