Higos, moras y avellanas
•50 gramos de mezcla de verduras de hoja (acelgas, berros y lechuga
•Un puñado de moras
•Dos higos cortados en gajos
•Un puñado de avellanas troceadas
•Un puñado de hojas de hierbabuena fresca
Aderezo
•Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
•Una cucharadita de vinagre de sidra
•Una pizca de sal
•Una pizca de pimienta
Pera, dátiles, anacardos y endibia
•Una endibia
•Una pera grande troceada
•Un puñado de dátiles secos cortados
por la mitad
•Un puñado
de anacardos
•Un ramillete de cebollino fresco
Aderezo
•Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
•Una cucharadita de zumo de limón
•Una pizca de sal
•Una pizca de pimienta
Setas enoki, aguacate y alubias germinadas
•Un puñado de mezcla de verduras de hoja (acelgas, berros
y lechugas)
•Un aguacate troceado
•50 gramos de seta enoki
•Un puñado de alubias y lentejas germinadas
Aderezo
•Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
•Una cucharadita de vinagre de sidra
•Una pizca de sal
•Una pizca de pimienta
Frambuesas, lombarda e hinojo
•80 gramos de lombarda cortada en tiras
•Un bulbo de hinojo pequeño en tiras finas
•Un puñado de frambuesas
•Un puñado de pipas de calabaza
•Un puñado de hojas de hierbabuena fresca
Aderezo
•Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
•Una cucharadita de zumo de limón
•Una pizca de sal
•Una pizca de pimienta
LA BASE. Verduras, cereales y legumbres. Cualquier tipo de lechuga, pero también sirven de base la rúcula, las espinacas, los canónigos o los berros, así como la familia de las coles. En cuanto a cereales, tanto el cuscús como arroz integral sirven, dan consistencia y sacian.
HORTALIZAS Y FRUTAS. Indispensables. No sólo aportan colorido. Son ricas en vitaminas, minerales y fibra. Utilizando dos frutas u hortalizas, en trozos grandes mejor que muy finos, es suficiente para distinguir, saborear y no abusar de las mezclas. Y si opta por dejarlas crudas, se asegura todo el valor nutricional.
PROTEÍNA. La reina puede ser el huevo, pero también los frutos secos y semillas (piñones, pipas, nueces, avellanas), pasando por los germinados como los de alfalfa y soja. Sin duda, no es extraño añadir también pescados y mariscos o carnes. Los quesos y las algas son más ingredientes que considerar, así como los champiñones u otros hongos.
CONDIMENTOS. Frutas desecadas y hierbas frescas como el orégano dan un toque distintivo.
ADEREZO. David Bez señala tres grandes opciones: los aderezos tipo vinagreta como el clásico aceite, vinagre, sal y pimienta; el tipo pesto como la olivada y cremosos como el hummus.