Nos contaban cuando éramos niños que “quien comía melón iba a ser ladrón y quien comía sandía, policía”. A nosotros siempre nos han gustado ambas frutas, pero con el paso de los años el melón se ha convertido en un ingrediente indispensable en nuestra cocina. Es dulce, refrescante, nos aporta azúcares buenos, vitaminas y minerales, es diurético y además es el rey del verano. Simplemente cortando un trocito y congelándolo ya se puede conseguir un sorbete maravilloso, así de fácil.
Ahora que la temporada del melón ya ha comenzado hace unas semanas visitamos los campos de Castellón en los que José y Francisco Bruñó cultivan los mejores melones ecológicos de España. Nos quedamos fascinados con las instalaciones de su factoría, que recuerdan a un laboratorio, y con el delicado proceso manual con el que se selecciona uno a uno cada melón: con tan sólo un cachetazo ya saben si está demasiado verde o maduro para su venta.
En España el piel de sapo es el más popular. Pero nunca está de más lanzarse a descubrir otros melones con diferentes cortezas, aromas, texturas y sabores, como el galia o el cantaloup. Y una vez elegido, no se corte en jugar con él en la cocina, porque esta fruta –que en realidad pertenece al género de las cucurbitáceas, como el pepino o la calabaza– sorprende por su versatilidad. Lo demuestran las recetas que este mes les proponemos, ¿o alguna vez se le ha pasado por la cabeza preparar raviolis rellenos de melón?
Melón salteado al ron con su sorbete Ingredientes para cuatro personas · Un melón · Una cucharada de azúcar de caña · Ron, 33 ml · Una nuez de mantequilla · La ralladura de media lima Paso a paso 1. Pelar el melón y retirar la parte de las pepitas. 2. Cortar unos gajos y protegerlos con film. 3. Introducir los gajos protegidos con el film en el congelador para que se congelen al menos unas cuatro horas. 4. Con la otra mitad del melón cortar unos dados de unos dos centímetros de arista y reservar. 5. En una sartén con un poco de mantequilla saltear los dados de melón. Espolvorear un poco de azúcar de caña y mojar con un poco de ron, seguir salteando y por último rallar un poco de lima encima. 6. Colocar en un plato los dados de melón salteados y terminarlo rallando el melón congelado, de esta manera se consigue un sorbete natural. 7. Terminar el plato con una hojita de menta. Trucos · Este sorbete se puede preparar también con multitud de frutas. Prueben con manzana, melocotón, nectarina, ciruela o incluso pera; el resultado es sorprendente. · Para saltear el melón nosotros usamos azúcar de caña, pero un poco de miel también le dará un toque muy especial. · Los más atrevidos pueden probar añadiendo alguna especia en el melón, como pimienta rosa, enebro o incluso algo de anís estrellado en polvo.