La segunda marca de las estrellas Michelin

Roca Bar Rosselló, 265 (Barcelona), 934-454-000

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Platillos y raciones, sabores del mundo y fusión de conceptos, este triestrellado abrió en el 2010 el Mercatbar con una carta basada en reinterpretar tapas y platos mediterráneos." data-share-imageurl="http://www.magazinedigital.com/sites/default/files/field/image/slider-roca-bar-1.jpg">

“Democratizar” la alta cocina. Ese es el objetivo de restaurantes en los que se puede disfrutar de una comida o cena con el sello de las estrellas Michelin sin que cueste una pequeña fortuna. Con esta idea varios de los mejores chefs han asumido la dirección o el asesoramiento de cocinas alternativas a las de sus prestigiosos restaurantes que se olvidan de las largas listas de espera y acercan sus propuestas gastronómicas a más bolsillos.

JOAN, JOSEP Y JORDI ROCA 
Llevan cinco años entre los tres mejores chefs del mundo y sólo han aceptado ponerse detrás de los fogones de otro espacio aparte de El Celler de Can Roca: en el hotel Omm de Barcelona. De ambiente más informal, el Roca Bar ofrece una carta divertida, sin complicaciones, con platos sanos que cuidan la calidad de los productos.

Roca Bar Rosselló, 265 (Barcelona), 934-454-000

QUIQUE DACOSTA 
Platillos y raciones, sabores del mundo y fusión de conceptos, este triestrellado abrió en el 2010 el Mercatbar con una carta basada en reinterpretar tapas y platos mediterráneos. Meses después, también en València, inauguró Vuelve Carolina.  

Mercatbar. Joaquim Costa, 27 (València), 963-748-558
Vuelve Carolina. Correus, 8 (València), 963-218-686

 

 

PACO RONCERO
Considerado uno de los referentes de la cocina de vanguardia española, ha abierto el restaurante Tapas en Estado Puro para “liberar la alta cocina”, “renovar lo más exportable de nuestra gastronomía” y “reinventar el concepto de bar”, según sus palabras. 

Tapas en Estado Puro. Plaza Cánovas del Castillo, 4 (Madrid), 917-793-036

 

 

DAVID MUÑOZ
El mediático chef acaba de abrir en Londres un segundo StreetXo, la versión callejera de su triestrellado DiverXo de Madrid. Su StreetXo madrileño tiene ese toque punk característico de su creador y una cocina elaborada con mezclas vanguardistas a precios asequibles.

StreetXo. El Corte Inglés. Serrano, 52 (Madrid). 915-319-884

 

 

MARTÍN BERASATEGUI
El cocinero español con más estrellas (ocho, el único con dos restaurantes con tres estrellas) se ha involucrado en tres proyectos más informales y con menús de 30-60 euros: en San Sebastián revive sus orígenes y en Barcelona tiene un bistrot y otro restaurante donde revisa la cocina tradicional con un guiño actual.

Eme Be Garrote. Camino de Igara, 33 (San Sebastián), 943-227-971
Loidi en el Hotel Condes de Barcelona. Paseo de Gràcia, 73 (Barcelona), 934-929-292 
Fonda Espanya en el Hotel Espanya. Sant Pau, 9-11 (Barcelona), 935-500-010

 

 

RICARD CAMARENA
Que cada plato sea una experiencia que involucre los cinco sentidos del cliente y el respeto por los productos de temporada definen la esencia de este chef valenciano, cuya propuesta más ecléctica, informal y cosmopolita se llama Canalla Bistro.

Canalla Bistro. Mestre Josep Serrano, 5 (València), 963-740-509 y Goya, 5-7 (Madrid), 915-770-025

 

 

DANI GARCÍA
En BiBo, el cocinero andaluz une los conceptos de brasería, tapas y creatividad en un espacio que integra diferentes ambientes y presenta una carta donde se perciben las influencias francesa, italiana, peruana y mediterránea. 

BiBo. Hotel Puente Romano (Marbella), 951-607-011 y en Paseo de la Castellana, 52 (Madrid), 918-052-556

 

 

 

JORDI CRUZ
En el restaurante Ten’s, el chef dos estrellas Michelin interpreta tapas clásicas con un toque creativo: patatas bravas con alioli espumoso y sofrito picante, alcachofas con praliné de avellanas, queso curado y rúcula, calamares a la andaluza con alioli de citronela… 

Ten’s. Rec, 79 (Barcelona), 933-192-222

 

 

 

PACO PÉREZ 
Con cinco estrellas Michelin, ha abierto una hamburguesería de autor que destaca por sus recetas únicas (de ternera, vaca, angus, wagyu o de tofu, atún...) y porque las acompaña de gin-tonics premium, una tendencia importada de Nueva York. 

La Royale. Plaça del Camp, 5 (Barcelona), 932-547-393

 

 

 

RAMON FREIXA 
Ático es su propuesta más informal, donde presenta platos de la gastronomía del día a día que hunden sus raíces en las recetas tradicionales, pero con un toque personal y una elaborada presentación. 

Ático en el hotel The Principal, Marqués de Valdeiglesias, 1 (Madrid), 915-329-496

 

 

 

 

PACO MORALES
Croquetas de quinoa con mahonesa de curry, tortilla de ajetes, setas y yema de huevo de corral, empanadillas de ternera con tartar de camarones… Esta cocina es la que ofrece en Al Trapo, un espacio que desafía el concepto elitista de la cocina de autor. 

Al Trapo. Caballero de Gracia, 11 (Madrid), 915-242-305