Fondo de nevera
Una buena estrategia es la creación de un fondo de nevera (también se llama preparar las bases), un recurso de los restaurantes que se puede aplicar en el ámbito particular. La idea consiste en preparar las recetas en dos tiempos. En el primero se cocinan las bases de toda la semana cuando se acaba de hacer la compra. En el segundo se termina de preparar en unos pocos minutos cuando llega el momento de comer.
Algunas bases
Mejillones en escabeche Caduca: 10 días
1 kg de mejillones, 3 ajos, 150 ml de aceite de oliva, 50 ml de vino blanco, 2 hojas de laurel, 1 rama de tomillo, 1 cuchara sopera de pimentón rojo dulce, sal
1. Limpiar los mejillones y ponerlos en una olla al fuego con agua y sal hasta que se abran.Sacarlos de la concha.
Sofrito de cebolla Caduca: 10 días
1 kg de cebollas, 200 ml de aceite de oliva
1. En una cazuela poner el aceite y las cebollas a fuego lento durante 45 minutos.
2. Guardarlo en un bote de cristal.
Sofrito de cebolla y tomate Caduca: 10 días
1/3 parte del sofrito de cebolla ya preparado, 500 g de tomate maduro, romero y tomillo
1. Cocer en la cazuela 45 minutos el sofrito de cebolla y los tomates, el romero y el tomillo.
Salsa romesco Caduca: 10 días
50 g de avellanas, 2 tomates, 3 ajos, 1 ñora, 200 ml de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino, 1 cuchara pequeña de pimentón rojo, sal
1. Hervir unos minutos la ñora cortada. Poner al horno 15 minutos tomates y ajo con un poco de aceite.
2. Pelar tomates y ajos y triturar con las avellanas, la pulpa de la ñora remojada, el pimentón rojo, una pizca de sal, aceite y vinagre.
3. Guardarlo en un bote de cristal
Calabacín Caduca: 5 días
3 calabacines medianos
1. Cortar a dados los calabacines sin pelar.
2. Escaldarlos con agua hirviendo, un minuto.
3. Refrescarlos y conservarlos en un recipiente con rejilla, tapados con papel de cocina
Aceite de ajo y perejil Caduca: 10 días
200 ml de aceite de oliva suave, perejil, 4 ajos
1. Triturar las hojas de perejil con el aceite y los ajos.
2. Guardarlo en un bote de cristal.
Arroz hervido Caduca: 6 días
400 g de arroz.
1. Al hervir el agua de la olla echar el arroz.
2. Colar y refrescar.
3. Conservar en un recipiente de plástico tapado.
Olivada Caduca: 10 días
100 g de olivas negras, 200 ml de aceite de oliva
1. Mezclar los dos ingredientes y triturar.
2. Conservarlo en un bote de cristal bien cerrado.
Macarrones salteados con tomate y olivada Ingredientes • 400 g de macarrones • 200 g de tomate con aceite de hierbas • 100 g de cebolla sofrita • 40 g de aceite de ajo y perejil • 150 g de queso cremoso de untar • 50 g de espinacas frescas • 50 g de queso parmesano rallado • 100 g de olivada • sal • hojas de albahaca Preparación 1. Hervir macarrones 2. Poner la cebolla sofrita y el aceite de ajo y perejil en una sartén o en un wok. Añadir el queso de untar, los macarrones y las espinacas. 3. Poner el punto justo de sal. Saltearlo a fuego intenso. Añadir el tomate y la olivada. Mover la satén y añadir el queso parmesano y servirlo. 4. Añadir la albahaca al final para dar un toque de sabor.
Ensalada de arroz con mejillones en escabeche Ingredientes • 300 g de arroz basmati hervido • 200 g de mejillones en escabeche • 200 g de tomate en aceite de hierbas • 150 g de calabacín escaldado • 150 g de zanahoria escaldada • 50 g de maíz tostado • sal Preparación 1. Escurrir bien el tomate en aceite de hierbas. Mezclar 100 ml de aceite de hierbas con 100 ml de la salsa de escabeche. Condimentar el arroz con esta mezcla y un poco de sal. 2. Mezclar el calabacín, la zanahoria, el maíz tostado y el tomate 3. Para terminar, añadir los mejillones.