Ensalada umami
• Lechuga hoja de roble
• 200 g de queso de oveja curado
• 100 g de tomates secos en aceite
• 8 anchoas de buena calidad
• 2 tomates maduros
Lavar y secar la lechuga a conciencia. Cortar el tomate y el queso en láminas. Poner de base la lechuga, junto con el tomate y el queso a láminas. Picar las anchoas y añadir junto con el tomate seco.
Apio furikake
• 5 tallos de apio
• 1 cucharada de furikake
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de soja
• Semillas de sésamo
Mezclar los ingredientes, excepto las semillas de sésamo, y dejar macerar durante unos 30 minutos. Servir decorando con sésamo. El furikake es un condimento japonés elaborado a base de algas, pescado y sésamo.
Pollo con soja y shiitake
• 2 pechugas de pollo
• 200 g de setas shiitake
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 6 escalonias
• 150 ml de salsa de soja
• Unas gotas de tabasco
Combinar la salsa de soja, el jengibre y el tabasco, junto con 150 ml de agua. Cortar el pollo y sumergirlo en la mezcla. Cubrir y dejar refrigerar durante mínimo una hora, removiendo de vez en cuando. Sacar el pollo marinado y cocer en una sartén con una pizca de aceite. Cuando esté dorado, retirar y en la misma sartén poner las escalonias junto con la mitad de la marinada. Cocer durante diez minutos a fuego medio. Cuando hayan pasado, añadir las setas, subir el fuego y cocinar durante cuatro minutos. Finalmente, añadir el pollo, remover y listo para emplatar.