Carles Abellán pensaba que nunca caería esa estrella que acaban de concederle a Comerç 24. Estaba convencido de que con sus elaboraciones, a base de tapas, no hablaba el lenguaje de la Michelin ¿Pero quién sabe qué lengua habla la guía roja, que en España apenas abre la boca? ¿Y quién dice que una tapa no pueda ser un minúsculo gran plato? A Abellán, lo confiesa, los restaurantes convencionales le aburren. En el 2001, después de haber pasado 16 años circulando por la galaxia Adrià (El Bulli, Hacienda Benazuza, y, sobre todo, el Talaia...) tenía muy claro que había llegado el momento de abrir su propio negocio. “Quería montar un bar de tapas, de platillos, de producto, pero con la comodidad de un restaurante.” El resultado fue un lugar atípico con la cocina a la vista, en el que los clientes pueden sentarse en la barra o en las mesas, donde la comida casi siempre se pone en el centro para compartir. Si hay un plato que simbolice el estilo de Comerç 24 es el huevo Kinder (combinación de huevo, patata y trufa), un juego simpático y sabroso.  Abellán hace una cocina divertida, tapas modernas con guiños constantes a lo cotidiano, a lo que sirven en los bares y en las bodegas de barrio o a lo que preparamos en casa, pero también con inspiraciones mucho más remotas. Desde la simplicidad de un diminuto sandwich caliente que dentro contiene jamón ibérico, mozzarela y trufa negra, a unos maquis de aguacate con bogavante, una ostra con aire de coco, lima y caqui amarillo, una sopa de codorniz, gelatina de trufa y láminas de tartufo, un ravioli de sepia relleno de múrgolas, o un platillo de arroz de pato con foie y polvo de quicos. No es extraño que al menú degustación le llamen festival de tapas. Cristina Jolonch

Recuperar viejas costumbres
Quién iba a decir que quienes en los últimos años devolverían la dignidad a las tapas clásicas en Barcelona serían dos de los chefs más alejados de la cocina tradicional, Carles Abellán (en el Tapaç 24) y Albert Adrià (en el Inòpia). Pronto Abellán servirá cocina de fonda en el antiguo bar Velódromo. Cualquier cosa para huir del restaurante clásico.