Hace poco Andy García puso en un aprieto a su jefa de prensa, que al final de un viaje a Valencia intentaba meterle prisas porque llegaban tarde al aeropuerto. El actor estaba con Bigas Luna comiéndose un exquisito arroz a banda y poco le afectaron las prisas. No era la primera vez que un famoso se rendía ante la especialidad del Canyar, ese arroz dispuesto en una fina capa ligeramente dorada por los bordes de la paella que ha seducido a personajes tan dispares como Elia Kazan, Neil Armstrong, Jacques Costeau o Carl Lewis, algunas de cuyas fotos cuelgan, dedicadas,  en las paredes del comedor principal. Canyar no es, ni mucho menos, un restaurante para turistas, sino un clásico que conocen los valencianos bien informados. Éstos acuden a comer las excelentes gambas que Juanjo –el mayor de los hermanos Seguí, propietarios del establecimiento– compra diariamente en la lonja de Dènia y ese arroz que sirven en el centro de la mesa y que la mayoría de los clientes come directamente de la paella, con una cuchara de madera. La cocina no es lo único interesante de este restaurante en el que, por cierto, no ofrecen carne por la sencilla razón de que prefieren centrar su carta en los pescados, el marisco y el arroz. El propio lugar es una maravilla, una antigua casa decorada con muebles y otros objetos antiguos que se ha ocupado de ir comprando Enrique, otro de los hermanos, y entre los que llaman la atención algunas piezas del escultor Mariano Benlliure. Si su pasión son las antigüedades, la de Miguel, que no pierde detalle de lo que ocurre en la sala, es escribir novelas. Y anda ya por la tercera publicada.

Sólo arroz
El arroz a banda lo presentan sin el pescado que se ha utilizado para hacer el caldo, sólo con unas gambitas. “Después de tanto tiempo de cocción, el pescdo queda muy troceado, y nos parece que en casa está bien sacarlo a la mesa y acompañarlo con unas patatitas, pero en un restaurante no resulta muy decoroso”, dice Miguel Seguí.