Si las cocinas pueden ser de un color, Nando Jubany reivindica que la suya es marrón. Si hay restaurantes para una época del año, que el suyo es de invierno. Si hay platos para todos los públicos, con los que cualquiera con un poco de sensibilidad puede disfrutar, son los que prepara este hombre que creció entre los aromas de una cocina de fonda. Nando probó la vía de las esferificaciones y los aires. Pero se dio cuenta de que aquello no era lo suyo y decidió elegir el camino de la alta cocina tradicional puesta al día. Lamenta que en su tierra el verano es duro y hay poco producto. Pero no se rinde al calor tórrido de la Plana de Vic ni baja el listón. Él  saca el máximo provecho de los tomates, de los pescados del momento o de las frutas. Pero cuando los días se acortan y aparecen las primeras setas, asoma la  alegría en su cara y en los platos que de verdad le gustan, como la sopa de fredulics. En su restaurante la máxima felicidad no estalla con la primavera, sino cuando el frío en Calldetenes (Vic) corta el aliento. Cuando hay trufa, becada, liebre, pulardas; cuando apetece la escudella i carn d’olla (el cocido catalán). Algunas de sus creaciones son clásicos que hay que probar obligatoriamente: como el canelón de pollo rustido con trufa, un reflejo de su paso por la cocina del maestro Carles Gaig; como el arroz con espardenyes o como la terrina de liebre royal con foie, manzana y membrillo.

Un nuevo espacio en Barcelona
Conejo con caracoles, trinxat, fricandó, pollo con cigalas... Son algunos de los platos que Nando Jubany  cocinará en la barcelonesa ronda de Sant Antoni, donde dirigirá la cocina de la antigua fábrica de cerveza Moritz, reformada por Jean Nouvel. La familia Moritz ha llegado a un acuerdo con Jubany y con Roser Torras, directora del grupo GSR, para la gestión integral de este nuevo macroespacio gastronómico que abrirá a finales del 2008 y en el que colaborarán otros grandes cocineros.