Era 1989. Thierry Airaud había dejado atrás su infancia en la costa atlántica y su época bohemia en París. Acababa de llegar a Barcelona, donde trabajaba para una conocida galería de arte, cuando una noche tuvo que acudir a una cena de cierto compromiso. Como no sabía qué llevar, decidió pedir a su tío que le mandara desde La Rochelle, su ciudad natal, un par de cajas de ostras para obsequiar a los anfitriones. Tuvo tanto éxito, que sus compañeros de mesa empezaron a hacerle pequeños encargos y fueron corriendo la voz entre sus amigos. Lo que empezó como un favor aislado, en unos años acabó convirtiéndose en un negocio de importación que Thierry puso en marcha con Silvia Perpiña, su mujer. En el 2006 abrieron juntos Gouthier, un pequeño oyster bar en la tranquila plaza de Sant Vicenç, en el barrio barcelonés de Sarrià. Es un lugar acogedor, con terraza en la misma plaza, donde sirven excelentes ostras, que también ofrecen para llevar a casa, abiertas. Se puede elegir entre las fine de Claires, pequeñas y de sabor marino fresco, las spéciale de Claires, carnosas y con un gran equilibrio entre la dulzura y ese sabor a mar, y las gouthier, de Normandía, muy carnosas y más dulce que las anteriores. La cocina de este pequeño establecimiento se reduce  a un pequeño fogón a la vista de los clientes con una cazuela en la que hierve agua para sumergir al baño María las porciones ya cocinadas y envasadas al vacío que compran en las mejores casas. Tienen buenos ahumados de mar y de tierra de Carpier y Nova Gama y conservas de La Quiberonaise, La Brújula, Don Bocante o La Catedral de Navarra. Cerveza artesana y una reducida pero bien seleccionada carta de vinos, cavas y champán. Quesos de calidad, postres de la pastelería Canal y chocolates de Enric Rovira.

Para llevar a casa
Tanto las ostras como el resto de los productos precocinados (excelentes la tripa de bacalao o la caldereta de cordero) o las conservas que sirven en las mesas pueden comprarse también para llevar a casa.