Cuando a uno le tocan unos padres aventureros, es fácil que se pase la infancia cambiando de paisaje con la frecuencia que otros niños renuevan sus zapatos. Eso le ocurrió a Fernando Agrasar, hasta que su familia decidió instalarse en la playa de Barizo, tierra de percebeiros y de aguas bravas. Y allí, en medio de la nada, construyeron un pequeño refugio con varias habitaciones frente al Atlántico, con la silueta de las islas Sisargas al fondo. En aquel espacio para viajeros románticos que empezó a funcionar antes de que se pusiera de moda el turismo rural, abrieron también un restaurante sin demasiadas pretensiones donde servían caldeiradas y mariscos de la zona. Un día, para relevar a su madre, que se había hecho daño en una mano, Fernando entró en la cocina. “Enseguida vi que aquello me gustaba y quise dedicarme a trabajar los pescados controlando los puntos de cocción y sobre todo sin disfrazarlos con salsas o aderezos.” Poco a poco, el refugio As Garzas fue eliminando los manteles de papel y renovando vajilla y cristalería para ir adquiriendo cierto aire de lujo. Fernando sigue comprando, como hacían sus padres, en los mercados de Malpica, A Coruña y Laxe, de donde traen mariscos frescos y pescados como la lubina o el mero que preparan a la espalda, al vapor acompañado de grelos, o a la plancha. Las caldeiradas –la de rodaballo de palangre es la estrella– son todavía uno de los platos clásicos de la casa, y también sirven arroces y carnes gallegas. Ofrecen diferentes quesos gallegos, y entre los postres, todos caseros, los que tienen más éxito son las filloas gratinadas y los canelones de arroz con leche. Cristina Jolonch

Habitaciones con vistas
Fernando y su esposa, María, están reformando las seis habitaciones que abrió la familia hace más de quince años para convertirlas en tres pequeños apartamentos con todas las comodidades y unas vistas impresionantes al Atlántico.