A veces no hay más remedio que sacrificar el paladar para gozar de las vistas. Y muy de vez en cuando se produce el milagro de dar con uno de esos sitios donde puedes disfrutar de un buen bocado mientras ves pasar los barcos o a la gente vagar junto a la orilla. La familia de Montse Serra abrió hace muchos años un sencillo chiringuito de playa que poco a poco fueron arreglando y sobre el cual acondicionaron unas habitaciones en las que se alojaban los clientes fieles que acudían a pasar unos días de veraneo. Cuando tomaron las riendas Montse y su marido, el cocinero Paco Pérez, el Miramar fue convirtiéndose poco a poco en el restaurante cuidadísimo que es hoy. Trabajar en un lugar privilegiado fue un buen punto de partida. Pero Llançà no es un sitio de paso. Y no fue fácil resistir a largas noches de invierno con el comedor vacío y a esos días en que, con un manotazo, la tramontana les recordaba que no aparecería un alma por la casa. Pero Paco y Montse siguieron subiendo el listón de su cocina. Y llegaron el reconocimiento y la primera estrella Michelin. En el Miramar se puede optar por la cocina con arraigo territorial: un delicioso arroz con bogavante, una lubina con calçots, un suquet de escórpora o unos calamares a la romana. O, como dicen ellos mismos, por un menú más chic. Ostra con sisho, lima y perlas de agua de ostra; arroz de gambas y trufa, cabra de mar con sopa de jamón ibérico y dados de brie y trufa... Una oferta que a Paco le ha valido el calificativo de bulliniano. Pasó temporadas en el restaurante de Roses del 94 al 97 y confiesa que el día en que entró en aquella cocina por primera vez no pudo pegar ojo en toda la noche, aturdido por el bombardeo de estímulos. Allí creció su amor al producto, su interés por nuevas técnicas y la necesidad de sorprender.