Vuelve la cocina de fonda, y ahora parece que todo el mundo llevaba años esperándola. Por fin el restaurante al que llevar a los amigos que vienen de fuera y quieren conocer nuestro recetario popular. El sitio donde podemos disfrutar con unos macarrones insuperables, unos canelones de verdad, un cocido o un guiso sabroso. En los próximos meses se servirán en Barcelona los mejores platos tradicionales preparados con la maestría de cocineros tan prestigiosos como Fermí Puig, Carlos Abellán o Nando Jubany, cocina de antes preparada con la sabiduría y los avances de los grandes cocineros de hoy.  El pistoletazo de salida, no podía ser de otra manera, lo ha dado el maestro Carles Gaig, que ha regresado feliz a sus orígenes. Su esposa, Fina Navarro, da fe de que alguno de los platos que ofrece en su nueva fonda, los macarrones de cardenal o el capipota, Carles los ha preparado mil veces en casa hasta dar con el punto exacto. Fue ella quien, cuando dejaron la casa familiar del paseo Maragall para instalarse en el hotel Cram, empezó a insistir en que su sueño sería tener una fonda pequeña. Y a fuerza de insistir consiguió lo primero, aunque mucho menos pequeña de lo que ella imaginaba. Ahora, las noches en que vuelve a casa agotada después de atender su nuevo establecimiento, él la recibe con una sonrisa irónica y le dice: “¿No querías fonda? Toma dos tazas”. Buñuelos de bacalao que se deshacen en la boca, pollo joven de corral a la cazuela con ciruelas y piñones, perdiz con vinagreta caliente, albóndigas... Y postres que nos resultan tan familiares como el flan con nata, la crema catalana o unos fresones del Maresme con moscatel. Más que nunca, la vieja cocina bien hecha está de moda.

Modernidad y tradición
Que nadie espere encontrar un establecimiento clásico o antiguo. La nueva cocina de fonda llega a Barcelona con un nuevo marco de modernidad, espacio y pulcritud. Y la combinación de lo que se sirve y dónde se sirve está teniendo tanto éxito que es imprescindible reservar mesa.