A José María Morán que no le hablen de alta gastronomía ni de lujo. Y mucho menos de congresos gastronómicos o de los grandes cocineros. Él vive absolutamente al margen de un mundillo que desconoce y ni siquiera le despierta curiosidad. Cuando abrió, hace un par de años, su restaurante, no lo hizo con la ilusión de formar parte de ese entorno sino precisamente porque como empresario estaba cansado de ir a comer a sitios caros en los que no acababa de encontrarse a gusto. Así que lo ambientó con cierto aire de patio andaluz y se dedicó a surtirlo del mejor producto del sur –en honor a su origen sevillano– y de las mejores ostras, en honor a las raíces gallegas de sus esposa. Muy pronto en ese ambiente distendido, entre excelentes percebes, frituras impecables (Morán se hace traer de su tierra la harina y el aceite), unos garbanzos con espinacas, una ensaladilla casera o un jamón Cárdeno, transcurren algunas de las reuniones más jugosas de Barcelona entre empresarios, políticos o periodistas. “Quiero que la gente se sienta cómoda y ofrecer los platos que a mí me gusta comer, los que recuerdo de la infancia.” La ensaladilla con gambas tal como la preparaba su madre, los huevos fritos con salsa elaborada con tomates de Sanlúcar de Barrameda, los alcauciles (alcachofas) rellenos, las patatas aliñadas con melva o el cocido andaluz son un ejemplo de su memoria gastronómica. Las acedías o las ortiguillas, o el atún a la sal con una reducción de tomate y un chorrito de aceite de oliva virgen de Priego de Córdoba, la tortillita de camarones, el impecable cazón en adobo o los arroces caldosos componen la cocina que le gusta a Morán y que convence a su fiel clientela: “Buen producto hecho de la forma más sencilla”. 

Picos y albariño
Los sabores gallego y andaluz conviven con absoluta naturalidad en este restaurante en el que acompañan las cañas con buenos picos y sirven el albariño con una tetera metálica tal como, cuentan, se servía tradicionalmente la manzanilla.