Hubo un tiempo en que la excelente materia prima, la creatividad y la destreza del cocinero, su sensibilidad, las raíces culinarias o la confortabilidad del lugar eran los principales argumentos a la hora de valorar un restaurante. En los tiempos que corren  no es extraño que el precio razonable haya pasado a ocupar uno de los primeros lugares de esa lista. Los chefs Oriol Ivern y Guillem Pla son conscientes de ello y además han vivido su propia experiencia al respecto. Cuando abrieron, hace ocho años, Hisop se convirtió en seguida en un lugar de referencia. Entonces ofrecían un menú muy económico al mediodía que acabaron suprimiendo porque les parecía que no era rentable y que ganarían más con unos cuantos clientes que comieran a la carta. Así pasaron de la fama de baratos a la de caros, y durante un tiempo cruzaron una travesía del desierto tras la cual resurgieron con nuevo ímpetu, un magnífico equipo de sala (al frente, Raquel Obelleiro) y con precios ajustados, que no han subido desde hace tres años. Su menú Àpat (25 euros) permite elegir entre dos primeros y dos segundos elaborados con los mismos productos de calidad que aparecen en la carta o en el menú degustación (48 euros). Primeros como la ensalada de atún o el arroz caldoso de marisco y segundos como el rape a la plancha con crema de llanegues y erizos o el chuletón, por poner el ejemplo de un lunes cualquiera, atraen a una clientela que ha aprendido a seleccionar entre la oferta de la ciudad lo mejor al mejor precio. Oriol y Guillem, que se conocieron en la cocina del Neichel, crean conjuntamente cada plato, cuya compleja elaboración pasa inadvertida y conserva la pureza del sabor de sus ingredientes, siempre fieles a la temporada. 

Detalles muy cuidados
Los platos estrella, como el foie a la plancha con uvas, anís, café y regaliz, las espar-
denyes con puré de rábanos y ceps o el pichón, se completan con exquisitos entrantes,  una refrescante versión de mojito que precede a los postres y varios caprichos dulces.