Hace siete meses que Vicenç Patiño dejó la cocina del Sal de Mar, en Dènia, para ponerse al frente de este nuevo restaurante, situado junto a la lonja de Valencia, que empieza a destacar como una de las propuestas gastronómicas más interesantes de la ciudad.  No es de extrañar que Patiño fuera proclamado en el 2007 mejor cocinero revelación en el congreso gastronómico Madrid Fusión. Su pasión por las salazones –recomendable la caballa con membrillo de tomate, pepino y praliné de anchoas–, por los suaves escabeches –la ostra con granizado de manzana–, los caldos –interesante la sepia con patatas y gazpachuelo– o los guisos caseros –gazpacho manchego de pollo de corral– confiere a su trabajo sentido y un estilo propio. Su cocina, que él mismo define como cien por cien mediterránea, no renuncia a las nuevas técnicas ni a las últimas tendencias, pero se recrea hundiendo sus raíces en la tradición de su tierra, en los platos que preparaba su madre en la casa de comidas que regentaba en Xàtiva, en los arroces melosos, que le entusiasman, o en viejas preparaciones de las que oyó hablar desde niño, como el menjar blanc , convertido por él en un postre delicado a base de  flan de leche de almendras con helado de cítricos y granizado de ron negro. A sus treinta años, Patiño no sueña con sorprender, sino con elaborar una cocina sabrosa que satisfaga a todo tipo de clientes y que se ajuste a distintos bolsillos. Para ello ofrece diversos menús, desde 21 euros (a mediodía) hasta los 65 del menú gastro, pasando por una interesante opción, con dos entrantes y el arroz del día –de bull con cebolla; de setas y alcachofas, arroz al horno…– y postre, por 36 euros.

De tapas
A la entrada del restaurante se encuentra el espacio dedicado a las tapas, donde es fácil que  los clientes empiecen picando unas croquetas, una ensaladilla, o unas quisquillas y acaben animándose con los guisos, los pescados al horno o los arroces. A mediodía también ofrecen un menú ejecutivo por 15 euros