Hay experiencias gastronómicas por las que merece la pena madrugar. Quien piense que a primera hora de la mañana es incapaz de disfrutar con unas judías del ganxet o un buen plato de callos, descubrirá que sólo es cuestión de romper el hielo. Superada la prueba de llevarse a la boca la primera cucharada de la tiernísima legumbre que en la casa se enorgullecen de calificar como el caviar del Vallès, con butifarró y piñones, ya una se olvida de que es la hora del café con leche. Vale la pena escaparse a la fonda más antigua de Cataluña un jueves por la mañana, en pleno ajetreo del día de mercado en Granollers, y dejarse tentar por el Menú del Viatjant (del viajante). Arroz del mercado, callos, sangre y perdiz, pies de cerdo al horno, bacalao con tomate... Los clientes afrontan las frías mañanas con un desayuno que Josep Pla, en su día asiduo del lugar, describió como esmorzar de forquilla (desayuno de tenedor). El secreto de este establecimiento, que funciona con éxito desde que abrió, hace 237 años, lo define muy bien Ramon Parellada, que tomó el relevo de su abuelo y de su padre: “La esencia de nuestro oficio es la hospitalidad y el compromiso con el respeto a la medida del bolsillo del país”. Fonda Europa es una especie de lonja a la que todo el mundo llega en busca de producto fresco. Quienes por la mañana temprano van entrando tienen derecho a sentarse en el espacio que encuentren libre, aunque no conozcan a sus compañeros de mesa. Este lugar, en el que, por supuesto, también sirven comidas y cenas, es el modelo del que toman nota los cocineros que se están sumando a la recuperación de la cocina popular a precios populares. Los ancestros de lo que ya se ha convertido en la fondamanía.

Cena, alojamiento y desayuno contundente
Ramon Parellada, que acaba de remodelar la fonda y ampliar el número de habitaciones, quiere que sus clientes recuperen la costumbre de los viajantes, que cenaban, se quedaban a dormir y por la mañana tomaban el desayuno de tenedor.