“Todos tus deseos serán cumplidos.” Es la frase, condensada en dos símbolos de impecable caligrafía china, que preside el reservado del restaurante que regenta Chuen Ping Lam. La lujosa decoración de esa misma sala, cuya cúpula reproduce el templo del cielo, las ventanas inspiradas en el pekinés Templo Prohibido, los frescos que representan el curso del río Amarillo o la copia del buda más grande del mundo que recorre buena parte del comedor principal, hacen pensar que si la sentencia no se ha cumplido al pie de la letra, al menos las cosas no le van mal a este hombre que dejó Hong Kong hace más de treinta años para conocer Europa. Empezó a trabajar en Barcelona practicando acupuntura y dedicándose al kung fu. Abrió su primer restaurante, el  minúsculo Cantón, y fue ampliando el negocio con otros establecimientos que finalmente decidió cerrar –a excepción del que lleva uno de sus hijos en Londres– para concentrar sus esfuerzos en el Memorias de China, donde su otro hijo, Adam, se ocupa de la sala. Explica Lam que no tiene clientes de paso. “Por aquí no pasan por casualidad ni las moscas. Aquí vienen expresamente y si les gusta, repiten.” Entre esos fieles, cuenta tanto con numerosos empresarios como con actores, directores de cine o cantantes de cuya presencia guarda como testimonio una serie de fotos distribuidas por varias paredes. Suele ser él quien organiza a cada cual su menú, que en esta ocasión va de langostinos en sal y pimienta, pato laqueado y arroz caldoso con rape y marisco. Cualquiera le discute al chino de la buena fortuna.

Sabores muy variados
No pretenden ofrecer las cartas interminables de muchos restaurantes de su país sino hacer una selección de la riqueza de sabores de su cocina, principalmente la cantonesa, que sintetizan en arroces, mariscos y carnes de buena calidad.