Si hasta hace poco no era fácil encontrar mesa a mediodía en este restaurante, donde se celebraban la mayoría de las comidas de negocios de Zaragoza, ahora esas citas se han desplazado al comedor del pabellón de España en la Expo, donde se puede disfrutar la cocina de Ramiro Sánchez, el artífice de La Ontina. A los platos que han dado fama tanto a este establecimiento zaragozano como a la casa madre, el Maher de Cintruénigo (Navarra), propiedad de Enrique Martínez, se han añadido productos de diversas denominaciones de origen para que los clientes que llegan de cualquier rincón del mundo puedan probar desde los mejores jamones a las legumbres o carnes del país.
Quienes quieran disfrutar de la carta al completo y sobre todo los amantes de las buenas verduras, deben visitar La Ontina –mientras dure la Expo, por las noches, que es cuando hay más ambiente–, olvidarse de la decoración de sus comedores, que se encuentran dentro de un hotel al que le vendría bien una renovación del interiorismo, y concentrarse en los platos. El cardo, el apio, las alcachofas... Ahoa los últimos  espárragos, la borraja –tanto hervida como en tempura–, o los pimientos de cristal asados a la leña... Ramiro Sánchez no sólo trabaja con excelentes verduras y hortalizas que cultivan expresamente para ellos, sino que las cocina de la mejor manera para potenciar todo su sabor. El cliente puede sentir la tentación de convertirse en vegetariano radical. Empieza a dudar cuando prueba los pescados: el chipirón de potera o el pulpo a la brasa. Y acaba rindiéndose a la carne en el primer bocado del guiso de lengua de ternera cocinada a baja temperatura.

Pan y buñuelos

Vale la pena probar las hogazas caseras, que sirven acompañadas con un chorrito de aceite de empeltre y, entre los postres, los buñuelos de chocolate con helado de nata, yogur griego y migas bañadas en chocolate.