Las ¡Recetas de Santi Santamaría

Gélee de habitras con calamar y algas

Texto de Santi Santamaría

Ingredientes para cuatro personas
200 cl de caldo de verduras
3 hojas de gelatina
120 g de habitas
35 g de algas tosaka remojadas
y desaladas.
4 c/p de huevas de salmón
1 calamar mediano
1 c/s de aceite de oliva virgen
1 c/p de perejil picado
1 lima
Sal y pimienta

Elaboración
Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría. Escurrirlas y desleírlas en el caldo de verduras caliente.

Pelar, blanquear, enfriar y repelar las habitas. Repartirlas en cuatro moldes, salpimentarlas y aliñarlas con un poco de perejil picado. Verter el líquido de gelatina de verduras por encima y dejarlo cuajar en la nevera un mínimo de seis horas.

Limpiar el calamar, cortarlo bien fino y aliñarlo con un poco de zumo de lima y sal, igual que haremos con las algas.

Montar el plato poniendo las habitas en gelatina en el centro, el calamar y las huevas de salmón encima y, finalmente, las algas.

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