Las recetas de Santi Santamaría
Tarta de setas confitadas a la miel
Ingredientes para cuatro personas:
250 g de armilarias de la miel (alzinois) o rebozuelos (rossinyols)
4 c/s de miel
1/2 l de agua
500 g de azúcar
Para elaborar la pasta brisa:
125 g de azúcar glas
125 g de mantequilla
300 g de harina
120 g de huevo
½ rama de vainilla
Elaboración
Mezclar cuidadosamente la mantequilla pomada,
el azúcar, la harina y la pulpa de la vainilla hasta conseguir una masa homogénea. Seguidamente añadir los huevos. Dejar reposar una hora.
Extender la pasta brisa con un rodillo hasta que tenga
un espesor de dos milímetros, cortar en aros y cocer al horno a una temperatura de 180°C durante 10 minutos.
Limpiar las setas y blanquearlas en agua hirviendo. Enfriarlas y escurrirlas.
Elaborar un jarabe con el agua y el azúcar. Introducir las setas y cocerlas a fuego lento durante 20 minutos. Añadir la miel y dejar una noche en reposo.
Retirar las setas del jarabe y escurrirlas.
Montar la tarta justo en el momento de servir. Se puede acompañar de un helado de vainilla.
