Las Recetas de Santi Santamaría
Cañaíllas a las vinagretas
Ingredientes para cuatro personas
64 cañaíllas (caracoles de mar)
Aliño de frutos secos
1 c/p de piñones tostados
1 c/p de perejil picado
1 c/s de aceite de oliva
1 c/c de pimienta
Aliño de pimentón picante
1 c/p de pimentón picante
1 c/s de aceite de oliva
1 c/s de panceta picada y frita
Aliño de hierbas
1 c/s de aceite de oliva
1 c/s de hierbas picadas (cebollino, perejil, estragón)
1/2 escalonia pequeña picada
Aliño de curry y naranja
1 c/s de aceite de oliva
1 c/c de vinagre balsámico
1 c/c de piel de naranja rallada
1 c/c de curry en polvo
Elaboración
Lavar los caracoles en agua fría. Hervirlos en agua con sal durante cinco minutos y dejarlos enfriar en la misma agua de cocción.
Retirar los caracoles del agua y sacar la carne de su caparazón. Repartir la carne en cuatro tazones para efectuar distintos aliños como los que se describen a continuación.
Aliño de frutos secos
Picar los piñones en un mortero, mezclar con el aceite de oliva, el perejil picado y la pimienta.
Aliño de pimentón picante
Mezclar el pimentón con el aceite y añadir unos trocitos picados de panceta.
Aliño de hierbas
Picar distintas hierbas, como cebollino, perejil y estragón, y mezclarlas con el aceite y un chorrito de vinagre. Añadir al final la escalonia picada.
Aliño de curry y naranja
Mezclar el curry con el aceite de oliva, agregar la ralladura de piel de naranja y unas gotas de vinagre balsámico.
Rectificar de sal todas las preparaciones.
Servir en un plato separando todas las preparaciones con una ensalada en el centro.
