Vieiras con emulsión de pimientos

Elaboración

Asar los pimientos al horno. Pelarlos y retirar las semillas. Pasarlos por la batidora y emulsionarlos con el aceite de oliva y el caldo de verduras. Salpimentar.

Retirar las vieiras de sus conchas y reservar sólo la parte blanca; el resto se puede utilizar para un caldo o una salsa, tras eliminar las impurezas. Lavar la parte blanca, secar y salar.

Cocinar las vieiras vuelta y vuelta en una sartén antiadherente, dejándolas al punto.

Presentar el plato con la emulsión de pimiento en la base del plato caliente y las vieiras encima, con las legumbres germinadas aliñadas con aceite y sal.