13/04/2008
Las recetas de Santi Santamaría
Daikon con dátiles
Texto de Santi Santamaría
Ingredientes para cuatro personas
1 nabo tipo daikon de 400 g
150 g de dátiles
15 g de higos secos
1/4 l de caldo de gallina
4 hojas de gelatina
3 c/s de miel de romero
2 c/s de vinagre de jerez
8 c/s de aceite de avellanas
4 ramilletes de ensalada variada a base de hierbas
Sal
Pimienta
1 nabo tipo daikon de 400 g
150 g de dátiles
15 g de higos secos
1/4 l de caldo de gallina
4 hojas de gelatina
3 c/s de miel de romero
2 c/s de vinagre de jerez
8 c/s de aceite de avellanas
4 ramilletes de ensalada variada a base de hierbas
Sal
Pimienta
Elaboración
Pelar y cortar el daikon en rodajas finas. Blanquearlas en agua hirviendo con sal y enfriarlas.
Picar los dátiles y los higos previamente remojados. Extenderlos sobre una placa y mojarlos con el caldo de gallina con la gelatina desleída. Dejar enfriar hasta que cuaje. Cortar con un cortapastas redondo.
Montar alternando las capas de daikon con las de dátiles e higos con gelatina.
Preparar una vinagreta con la miel, el vinagre y el aceite de avellanas y aliñar con ella el conjunto.
Acompañar con un ramillete de ensalada.
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