Las Recetas de Santi Santamaría
La receta de bocaditos
Ingredientes para cuatro personas
Mojama y berenjena
50 g de mojama
2 berenjenas medianas
4 c/s aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
Cebollino
4 tostadas de chapata
Aguacate y aceitunas
1 aguacate
8 aceitunas negras
4 c/s aceite de oliva extra virgen
Perifollo
4 tostadas de chapata
Elaboración
Mojama y berenjena
Asar las berenjenas a la brasa o al horno. Cuando estén frías, pelarlas y retirarles las semillas, salpimentarlas y aliñarlas con aceite de oliva. Por último, añadirles un poco de cebollino picado. Reservar en la nevera.
Cortar la mojama bien fina. Montar las tostadas, poniendo primero una quenelle o cucharada de berenjena; encima, la mojama, y decorar con unas puntas de cebollino.
Aguacate y aceitunas
Pelar el aguacate y sacarle el hueso.
Deshuesar las aceitunas y cortarlas en juliana.
Cortar el aguacate en láminas finas y disponerlas encima del pan. Decorar con las aceitunas. Aliñar con aceite de oliva y encima unas ramitas de perifollo.
