Las recetas de Santi Santamaría
Salmón al hinojo y alcaparras
Ingredientes para cuatro personas
4 lomos de salmón de 150 g cada uno
1 bulbo de hinojo mediano
1 c/s de alcaparras encurtidas
8 c/s de aceite de oliva
1 c/s de perejil
1 c/s de jengibre fresco
Sal
Pimienta
Elaboración
Laminar el hinojo con una mandolina o un cortafiambres. Blanquearlo en agua hirviendo con sal y enfriarlo.
Poner a cocer el salmón por el lado de la piel en una sartén antiadherente a fuego lento, hasta conseguir una piel crujiente. A continuación, darle la vuelta y terminar de cocer el tiempo justo para que no pierda jugosidad.
Salar el hinojo y saltearlo en aceite de oliva. Darle dos toques de molinillo de pimienta.
Picar el jengibre fresco y mezclarlo en crudo con el aceite de oliva y el perejil. Aliñar con todo ello el plato en el momento de servirlo.
