20/07/2008
Ensalada de alcachofas y calamares
Texto de Santi Santamaría
Ingredientes para cuatro personas
2 calamares de 150 g
la unidad
12 alcachofas violetas
80 g de jamón frito
4 c/s de puré de aceitunas negras de Aragón
1 c/s de perejil picado
Sal
Pimienta recién molida
4 c/s de vinagreta (4 c/s de aceite de oliva, 1 c/s de vinagre de jerez)
2 calamares de 150 g
la unidad
12 alcachofas violetas
80 g de jamón frito
4 c/s de puré de aceitunas negras de Aragón
1 c/s de perejil picado
Sal
Pimienta recién molida
4 c/s de vinagreta (4 c/s de aceite de oliva, 1 c/s de vinagre de jerez)
Elaboración
Tornear unos fondos de alcachofa, introducirlos en agua fría con un poco de zumo de limón para que no ennegrezcan y ponerlos a hervir con agua con sal fina durante 15 minutos. Enfriarlos en agua con hielo. Cortar los fondos por la mitad.
Limpiar los calamares y saltearlos a la plancha o en una sartén antiadherente. Salpimentar.
Aliñar los fondos con vinagreta.
Montar el plato como indica la foto, como unos montaditos, añadiendo al lado el puré de aceitunas negras y el jamón por encima del calamar.
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