27/07/2008
Las Recetas de Santi Santamaría
Tarro de gallina con aroma de romero
Texto de Santi Santamaría
Ingredientes para cuatro personas
4 muslos de gallina
3 litros de consomé
4 cabezas de ajos
4 cebollas
4 ramitas de romero
4 tarros de cristal de cierre hermético
1 c/s pimienta en grano
Sal
Para el consomé
2 gallinas sin los muslos, de 2 kilogramos cada una
4 cebollas cortadas por la mitad
y quemadas en la plancha
1 cabeza de ajos
1/4 de apio en rama
1 manojo de zanahorias
2 puerros
1 manojo de perejil
1/2 pata de ternera
1 trozo de pecho de ternera
1 c/s de pimienta en grano
Sal
Elaboración
Para el consomé, introducir en una olla los ingredientes en frío, cubrirlos de agua y hervir cuatro horas a fuego lento. Espumar y clarificar.
Limpiar la gallina y retirar los muslos. Partirlos por la mitad. Colocar los trozos de muslo en los cuatro botes, cubrirlos de consomé, añadir una ramita de romero, los ajos y las cebollas, la sal y la pimienta en grano.
Cocer los tarros en una olla de agua durante tres horas y media, a fuego lento, pero sin que deje de hervir.
Transcurrido este tiempo, sacar los tarros del agua, colocarlos con el bocal hacia abajo y dejarlos enfriar a temperatura ambiente. Reservar en frío. Consumir en el transcurso de una semana.
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