Las Recetas de Santi Santamaría
Lubina al vapor de especies
Ingredientes para cuatro personas
4 lomos de lubina de 210 g
cada uno
1 c/s de pimienta de Sichuan
2 ajos
1 pimiento
100 g de judías verdes
1 puerro
4 calabacines
1 escalonia
brotes de perifollo
brotes de cilantro
brotes de albahaca
cebollino
1 unidad de anís estrellado
sal
pimienta blanca de molinillo
Para la salsa:
8 c/s de vinagre de vino
1 c/p de azúcar
1 escalonia
1 lima verde
12 c/s de aceite de sésamo
2 c/s de salsa de soja (opcional)
1 guindilla
Elaboración
Cortar los lomos de lubina en trozos más o menos iguales. Salpimentarlos.
Cortar en juliana el pimiento, el puerro y los calabacines.
En una vaporera, hacer un lecho con las verduras y colocar encima los trozos de pescado. Esparcir las hierbas y las especias encima del pescado.
Cocer al vapor durante 12 minutos, aunque hay que tener en cuenta que el tiempo de cocción siempre dependerá del grosor de los trozos de pescado.
Para la salsa, mezclar el vinagre, el azúcar, el jugo de lima y el aceite. Añadir la escalonia picada y las guindillas y, optativamente, salsa de soja.
Presentar el pescado en el plato. La salsa se sirve en un tazón o platito individual para que cada comensal pueda mojar el pescado a su gusto.
