10/08/2008
Las recetas de Santi Santamaría
Caballa con pera
Texto de Santi Santamaría
Ingredientes
Para cuatro personas
2 peras williams
4 caballas
1 lima
8 c/s de aceite de oliva
1 c/s de perejil picado
1 c/s hierbaluisa picada
2 c/s de miel
4 c/s de vinagre de jerez
Sal y pimienta
Para cuatro personas
2 peras williams
4 caballas
1 lima
8 c/s de aceite de oliva
1 c/s de perejil picado
1 c/s hierbaluisa picada
2 c/s de miel
4 c/s de vinagre de jerez
Sal y pimienta
Elaboración
Filetear las caballas y cortarlas a tacos.
Pelar las peras, partirlas por la mitad y retirarles el corazón. Cortarlas a tacos para realizar unos montaditos como los que se observan en la fotografía.
Mezclar con el perejil y la hierbaluisa.
Salpimentar los filetes de pescado. Saltearlos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva por el lado de la piel.
Realizar una vinagreta con la miel, el vinagre y el aceite.
Montar el plato según la fotografía y aliñarlo con la vinagreta.
Rallar por encima un poco de piel de lima.
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