Las mejores recetas de Santi Santamaría
Daikon con colmenillas
Ingredientes
1 nabo tipo daikon
150 g de colmenillas deshidratadas
1 manojo de ensalada de rúcula
1 pie de cerdo cocido
¾ l de caldo de ave
1 c/s de mantequilla
1 c/p de aceite
Sal
Pimienta
Elaboración
Dejar las colmenillas en remojo durante una noche. Retirarlas del agua, lavar y reservar
Pelar el daikon, cortar en rodajas de 10 cm de grosor y hervir en el caldo de ave, con un punto de sal, hasta que esté tierno. Retirarlo del caldo y vaciar el interior, que rellenaremos con el pie de cerdo deshuesado y previamente picado y salteado en una sartén.
Hervir las colmenillas en el mismo caldo de ave en el que hemos cocido los nabos.
Sin retirar las colmenillas, reducir el caldo a más de la mitad y ligar con un poco de mantequilla hasta conseguir una textura de salsa. Calentar los nabos con la salsa y las colmenillas. Rectificar de sal y pimienta.
Presentar como en la foto, poniendo un poco de ensalada de rúcula encima.
