24/08/2008
Las Recetas de Santi Santamaría
Crema de almendras fresca
Texto de Santi Santamaría
Ingredientes para cuatro personas
200 g de almendras frescas (en su defecto, pueden ser almendras sin tostar y puestas en remojo el día anterior)
50 g de almendras frescas para acompañar
50 cl de leche de vaca
8 c/s de aceite de almendras (en su defecto, también puede ser aceite de oliva)
1 escalonia picada
1 ajo pelado
60 g de pan remojado
16 filetes de anchoas frescas (opcional)
Sal y pimienta
200 g de almendras frescas (en su defecto, pueden ser almendras sin tostar y puestas en remojo el día anterior)
50 g de almendras frescas para acompañar
50 cl de leche de vaca
8 c/s de aceite de almendras (en su defecto, también puede ser aceite de oliva)
1 escalonia picada
1 ajo pelado
60 g de pan remojado
16 filetes de anchoas frescas (opcional)
Sal y pimienta
Elaboración
Hervir la leche y añadir en caliente las almendras, la escalonia y el ajo, que previamente habremos blanqueado en agua hirviendo.
Introducir en una batidora y emulsionar. Añadir el aceite y el pan remojado. Salar y añadir un poco de pimienta al gusto.
Acompañar de almendras tiernas peladas. Si se desea, también se puede acompañar con unos filetes de anchoas frescas, que previamente habremos marinado en una vinagreta.
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