Las Recetas de Santi Santamaría
Costillas de cordero con pastel de berenjenas
Ingredientes para cuatro personas
16 costillas de cordero
2 berenjenas medianas
2 calabacines medianos
8 c/s de sofrito de tomate
Py cebolla
1 c/s de albahaca picada
1 c/s de aceite de pimiento
25 cl de fondo de cordero (opcional)
Sal y pimienta
Para el sofrito
500 g de tomates
125 g de cebolla
1 diente de ajo
1 rama de tomillo
6 c/s de aceite de oliva
Sal y pimienta
Elaboración
Para el sofrito, pelar el tomate, retirar el agua y las semillas y picarlo. Pelar y picar la cebolla.
Dorar la cebolla en una cazuela. Una vez dorada, añadir el ajo picado. Dejar que coja color y añadir el tomate. Confitar todo el conjunto a fuego lento, dejando que se evapore toda el agua del tomate.
Cortar la berenjena y el calabacín a rodajas. Pasarlos por la parrilla.
Para hacer el pastel, alternar capas de berenjena y calabacín con el sofrito.
Salpimentar las costillas y asarlas al gusto a la parrilla.
Presentar el plato como se aprecia en la fotografía. Si se desea, se puede acompañar con un poco de fondo de cordero reducido.
