Las Recetas de Santi Santamaría
Creps de castañas, pistachos y pimienta verde
Ingredientes para cuatro personas
Creps
50 g de harina de castañas
1 huevo
15 g de mantequilla fundida
1 g de sal
100 g de leche
5 g de azúcar
Relleno
2 manzanas
50 g de miel
10 g de pimienta
verde fresca
50 g de pistachos
Helado
200 g de leche
200 g de nata
4 yemas de huevo
70 g de azúcar
30 g de pimienta
verde fresca
Elaboración
Creps
Mezclar los ingredientes secos, añadir la leche, los huevos y finalmente la mantequilla.
Relleno
Pelar las manzanas, cortarlas en cubos y saltearlas junto con la miel, la pimienta y los pistachos.
Helado
Hervir la nata y la leche. Infundir la pimienta en la mezcla durante 10 minutos. Mezclar las yemas con el azúcar, verter la leche y cocer hasta alcanzar una temperatura de 85°C. Introducir la crema en la sorbetera y helar.
Freír las creps en una sartén antiadherente con mantequilla. Servirlas con el relleno y el helado como se observa en la fotografía.
