28/09/2008
Bacalo confitado en ensalada
Texto de Santi Santamaría
Ingredientes para cuatro personas
4 lomos de bacalao desalado de 150 g cada uno
2 tomates morro de buey o Montserrat
1 limón confitado marroquí
8 almendras o castañas frescas
8 c/s de aceite
2 c/s de vinagreta con vinagre de jerez
Brotes de verdolaga
1 escalonia
1 c/s pimentón rojo dulce
Pimienta
Sal
4 lomos de bacalao desalado de 150 g cada uno
2 tomates morro de buey o Montserrat
1 limón confitado marroquí
8 almendras o castañas frescas
8 c/s de aceite
2 c/s de vinagreta con vinagre de jerez
Brotes de verdolaga
1 escalonia
1 c/s pimentón rojo dulce
Pimienta
Sal
Elaboración
Limpiar los lomos de bacalao y secarlos con un paño. Marinarlos una noche con el pimentón y el aceite de oliva.
Pelar los tomates, despepitarlos y trocearlos. Añadir la escalonia y los brotes de verdolaga y aliñar con la vinagreta, sal y pimienta.
Cocer el bacalao al vapor o escalfarlo completamente sumergido en aceite y escurrirlo.
Montar como se observa en la fotografía, con la piel de limón cortada a juliana y los frutos secos laminados. Servir templado y con la ensalada de base
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