Las Recetas de Santi Santamaría
Pera con sopa de chocolate y nata con especias
Ingredientes para cuatro personas
2 peras
1 c/s de piel de naranja confitada picada
8 hebras de azafrán
Sopa de chocolate
1/2 l de leche entera
150 g de chocolate 70% de cacao
125 g de azúcar
5 cl de agua
Nata con especias
1/2 rama pequeña de canela
1 c/p de pimienta de Jamaica
10 g de jengibre
70 g de miel
500 g de nata líquida
Elaboración
Pelar las peras, sacarles el corazón y cortarlas a trozos.
Saltearlas en una sartén con mantequilla. Dejar enfriar y reservarlas para montar el plato.
Sopa de chocolate
Derretir el chocolate al baño María.
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. A continuación, verterlo sobre el chocolate mezclándolo sin parar. Incorporar luego la leche.
Mezclar bien el conjunto y pasar por un chino.
Reservar en frío.
Nata con especias
Calentar 100 g de la nata con las especias y la miel. Dejar enfriar.
Colar la nata para eliminar las especias.
Mezclar la nata aromatizada con los 400 g restantes y batir hasta que esté semimontada.
Montar el plato con la pera y la piel de naranja, añadir la crema de chocolate y una quenefa de nata. Decorar la nata con unas hebras de azafrán.
