09/11/2008
Las Recetas de Santi Santamaría
Zamburiñas al ron
Texto de Santi Santamaría
Ingredientes para cuatro personas
72 zamburiñas
gallegas vivas
3 cebollas blancas
8 c/s de ron añejo
1 c/c de pimienta de Ezpeleta (o pimentón)
1 c/c piñones tostados
16 c/s aceite de oliva
1 c/c de sal gris
72 zamburiñas
gallegas vivas
3 cebollas blancas
8 c/s de ron añejo
1 c/c de pimienta de Ezpeleta (o pimentón)
1 c/c piñones tostados
16 c/s aceite de oliva
1 c/c de sal gris
Elaboración
Limpiar las zamburiñas reservando sólo la parte blanca y 18 conchas para rellenar y servir. Guardar en la nevera.
Picar la cebolla en juliana, sofreírla en aceite y mojarla con el ron. Dejar evaporar el líquido y pasar por la batidora la cebolla aromatizada hasta obtener una pasta fina. Salpimentar. Dejar enfriar.
Preparar un aliño con los piñones picados, el aceite de oliva y la pimienta de Ezpeleta.
Cortar las zamburiñas por la mitad.
Rellenar las conchas con el puré de cebolla y cubrir con las zamburiñas crudas laminadas. Aliñar con el aceite con piñones y servir con un poco de sal gris por encima, pero sin abusa
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