30/11/2008
Las Recetas de Santi Santamaría
Esturión perfumado al anís
Texto de Santi Santamaría
Ingredientes para cuatro personas
1 litro de caldo de pollo
4 lomos de esturión de 150 g cada uno
4 patatas pequeñas hervidas
8 cebollas tiernas blanqueadas
8 zanahorias pequeñas blanqueadas
1 puerro
2 tomates secos
2 bulbos de hinojo pequeños y blanqueados
2 unidades de anís estrellado
4 c/s de aceite de oliva virgen
1 c/c de pimienta negra
1 c/c de flor de sal
Sal
Pimienta
1 litro de caldo de pollo
4 lomos de esturión de 150 g cada uno
4 patatas pequeñas hervidas
8 cebollas tiernas blanqueadas
8 zanahorias pequeñas blanqueadas
1 puerro
2 tomates secos
2 bulbos de hinojo pequeños y blanqueados
2 unidades de anís estrellado
4 c/s de aceite de oliva virgen
1 c/c de pimienta negra
1 c/c de flor de sal
Sal
Pimienta
Elaboración
Salpimentar los lomos de esturión sin piel.
Dorarlos en una sartén, procurando que por dentro queden muy poco hechos.
Verter el caldo de pollo en una cocotte, añadir el anís, la pimienta en grano y las verduras blanqueadas. Con el recipiente destapado, llevar el conjunto a ebullición y añadirle el esturión. Tapar la cocotte, retirarla inmediatamente del fuego y dejar el pescado ocho minutos en su interior.
Colocar en el centro de la mesa la cocotte y servir en plato sopero con el caldo. Acompañar de flor de sal y de aceite de oliva virgen.
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