Ensalada de pan, mojama y espárragos
Ingredientes para cuatro personas
24 espárragos blancos
40 rebanaditas de pan muy finas
150 g de mojama
de atún
Lechuga romana, hoja de roble, achicoria roja
y perejil
2 c/s de mantequilla
1 c/s de azúcar
8 c/s de vinagreta (2 c/s de vinagre de jerez por
6 c/s de aceite de oliva)
Elaboración
Pelar los espárragos, atarlos y hervirlos en agua con mantequilla y sal. En cuanto tengan el punto de cocción deseado, enfriarlos.
Cortar las rebanadas de pan con la cortadora de fiambres, congelándolo antes si es preciso. Pintar con aceite las rebanadas y dorarlas en el horno.
Cortar la mojama muy fina.
Limpiar las hojas de ensalada y trocearlas.
Cortar los espárragos en trozos regulares para poder montarlos como un milhojas, como se ve en la fotografía, alternando con capas de mojama y ensalada aliñada con la vinagreta, sal
y pimienta.
Servir la ensalada recién montada.
