Las Recetas de Santi Santamaría

Cangrejo de río con tomate picante

Texto de Santi Santamaría

Ingredientes para cuatro personas
100 cangrejos de río
250 g de tomate maduro tipo pera
250 g de cebolla roja tipo Figueres
2 ajos
8 c/s de aceite de oliva
1 rama de tomillo
Sal y pimienta negra

Elaboración
Preparar los cangrejos extirpándoles el tubo digestivo por la cola, arrancándoles la aleta central en vivo.

Hervirlos en agua salada el tiempo justo para sacrificarlos. Retirarlos y pelar las colas.

En una cazuela, saltear los cangrejos en aceite hasta que se vuelvan de color rojo. Retirarlos.

En sartén aparte, sofreír la cebolla picada y los ajos picados y, a continuación, los tomates pelados, despepitados y también picados, así como el tomillo. Dejar cocer hasta que se haya evaporado el agua de vegetación. Salpimentar al gusto.

Incorporar los cangrejos a la salsa picante, procurar que se impregnen de ella y servirlos bien calientes.