Las Recetas de Santi Santamaría
Olla de verduras otóñales al aceite virgen
8 c/s de aceite de oliva virgen
4 hojas de col tiernas
2 patatas Kenebec
4 hojas de acelga
4 trozos de calabaza
4 cebollas tiernas
2 cebollas de Figueres medianas
4 nabos
2 puerros
4 zanahorias medianas
1 apionabo pequeño
Sal, flor de sal y pimienta
Elaboración
Limpiar, pelar y preparar las verduras para hervirlas.
En una olla con agua fría y sal, introducir las patatas enteras y ponerlas al fuego. Cuando el agua rompa a hervir, ir introduciendo las verduras en función de su tiempo de cocción: primero, los nabos, el apionabo, las zanahorias y la calabaza; al cabo de seis minutos, las cebollas de Figueres, los puerros y las cebollas tiernas; a los cinco minutos, la col, y, tras seis minutos, las acelgas. Cuando ya estén todas las verduras en la olla, dejar que hiervan diez minutos más.
Retirar las verduras, reservar el caldo de cocción para otras preparaciones y repartir las verduras en los platos. Servir caliente, aliñado con aceite de oliva, flor de sal y pimienta negra machacada. También es excelente con un alioli o una mayonesa con un punto de ajo.
