09/09/2007
Las recetas de Santi Santamaría
Mango a la vainilla
Texto de Santi Santamaría
Ingredientes para 4 personas
2 mangos frescos
1 vaina de vainilla
150 g de queso fresco tipo ricotta o mató
200 g de agua
50 g de azúcar
1/4 de manojo de menta
100 g de frambuesas
Santi Santamaría es cocinero y propietario de Can Fabes (Sant Celoni, Barcelona). Tiene tres estrellas Michelin. www.canfabes.com
Santi Santamaria
Elaboración:
Hervir el agua con el azúcar y la vaina de vainilla, abierta por la mitad y a lo largo. Reducir el líquido a la mitad hasta obtener un jarabe.
Cortar el mango a láminas y,
con un cortapastas, cortarlas en redondeles de 8 cm de diámetro. Macerarlos durante una hora en el jarabe de vainilla.
Mezclar la menta picada con el queso y las frambuesas.
Montar unos raviolis de mango rellenos de la mezcla de queso y frambuesa a la menta y aliñarlos con el jarabe. Colocar cuatro raviolis en cada plato y un poco de menta en juliana por encima.
Hervir el agua con el azúcar y la vaina de vainilla, abierta por la mitad y a lo largo. Reducir el líquido a la mitad hasta obtener un jarabe.
Cortar el mango a láminas y,
con un cortapastas, cortarlas en redondeles de 8 cm de diámetro. Macerarlos durante una hora en el jarabe de vainilla.
Mezclar la menta picada con el queso y las frambuesas.
Montar unos raviolis de mango rellenos de la mezcla de queso y frambuesa a la menta y aliñarlos con el jarabe. Colocar cuatro raviolis en cada plato y un poco de menta en juliana por encima.
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