Las recetas de Santi Santamaría

Setas al ajo y tocino

Texto de Santi Santamaría

Ingredientes para 4 persona

500 g de "rossinyols" (rebozuelos)
1 cabeza de ajos
200 g de panceta curada de cerdo
2 c/s de perejil picado
1 ramita de tomillo
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Santi Santamaría es cocinero y propietario de Can Fabes (Sant Celoni-Barcelona). Tiene tres estrellas Michelín.
www.canfabes.com

Elaboración:

Cortar a dados la panceta curada y ponerla a hervir en agua 20 minutos para desalarla y ablandarla.

Limpiar las setas. Aplastar un poco los ajos con su piel.

En una bandeja para hornear, freír los ajos con piel, añadir la panceta y dorar el conjunto. Seguidamente, añadir las setas y el tomillo.

Saltearlas y salpimentar el conjunto. Terminar al horno y servir caliente.